2 kiaulės kojos,
1 kiaulės ausis,
1 kiaulės snukis,
2 – 3 morkos,
1 petražolė,
2 svogūnai,
2 lauro lapeliai,
18 karčiųjų ir kvepiančiųjų pipirų,
druskos pagal skonį.

Kiaulės snukį, ausį, kojas labai gerai nuvalyti, nuplauti ir užpylus šaltu vandeniu (1 kg galūnių imti 1.5 – 2 l vandens) lėtai virti 4 – 5 val., dažnai nuo paviršiaus nugraibant putas.Gerai išvirusią mėsą išgriebti iš sultinio ir atskirti nuo kaulų.išrinktus kaulus sudėti atgal į sultinį, pridėti morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos ir dar apie valandą pavirti.Paskui sultinį perkošti, nugraibyti riebalus, palikti, kad nusistotų padugnės, ir nupilti.
Atskirtą nuo kaulų mėsą ir sultinyje išvirtas daržoves smulkiai supjaustyti arba sumalti.Dalį morkų dėti supjausčius griežinėliais.Po to viską sudėti į perkoštą sultinį, pakaitinti, kad užvirtų, supilstyti į formas ar dubenėlius ir atšaldyti.
Norint šaltieną papuošti, reikia, prieš ją išpilstant, į dubenėlio ar formos dugną įpilti 1 – 2 cm sultinio sluoksnį.Kai jis sustings, ant jo dėti kietai virtų kiaušinių bei morkų griežinėlių, užpilti sultiniu ir atšaldyti.Paskui užpilti atvėsintu sultiniu su mėsa.Kai sultinys gerai sustings, indą kelioms sekundėms pamerkti į karštą vandenį ir šaltieną išversti į negilią lėkštę; jos pakraščius papuošti petražolių arba salotų lapeliais.
Šaltieną galima virti iš galvijo, veršio ar avies kojų, snukių, ausų.Veršio kojas reikia nuplikyti, nuvalyti plaukus, nusvilinti, nuplauti ir keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje, tada sukapoti ir virti.
Šaltieną taip pat galima virti iš paukščių galūnių ir iš žuvies liekanų.

Twitter